七彩瓤猪肚
用料：猪肚500克、咸鸭蛋黄4个、去壳皮蛋3个、精盐7.5克、猪瘦肉750克、味精5克、猪皮2
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食材
- 猪肚 500克
- 咸鸭蛋黄 4个
- 去壳皮蛋 3个
- 精盐 7.5克
- 猪瘦肉 750克
- 味精 5克
- 猪皮 250克
- 芝麻油 10克
- 熟瘦火腿 15克
- 汾酒 25克
- 香菜 75克
- 白卤水 500克
步骤
1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；
2. 蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；
3. 猪肉切成丁，约0.6厘米见方；
4. 火腿切成细粒，香菜切成段，每段约1厘米；
5. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；
6. 将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀；
7. 再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口；
8. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出；
9. 放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出；
10. 冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作；
11. 然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
小贴士
- 七彩相杂，色泽丰富。
- 特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。
- 白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
菜谱创建于:2011年12月28日 10:20
