炸班指
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食材
- 肥肠头300克
- 生菜50克
- 盐3克
- 料酒20克
- 花椒2克
- 姜15克
- 葱20克
- 蒜10克
- 香油15克
- 酱油15克
- 醋25克
- 白糖50克
- 素油500克
- 冷汤50克
步骤
1. 肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮（约一刻钟），捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜（拍松），上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分。葱、姜；
2. 蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；
3. 锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；
4. 糖醋汁入锅煎热。
5. 装于汤杯中同上。
小贴士
- 特色： 色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美。因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
