糟汁排骨

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兔子艾桑

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食材

肋排 500g
香糟汁 20ml
胡萝卜 300g
香葱 4棵
大蒜 5瓣
干辣椒 2个
八角 2个
花椒 3g
桂皮 1根
香叶 2片
老抽 10ml
盐 10g
冰糖 10g
油适量
熟白芝麻适量

步骤

糟汁排骨,将排骨、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>、姜洗净，准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>；将姜切片；

1. 将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；将姜切片；

糟汁排骨,大蒜稍微拍破，去除；

2. 大蒜稍微拍破，去除；

糟汁排骨,香葱打成结，胡萝卜切成和排骨差不多大小的块；

3. 香葱打成结，胡萝卜切成和排骨差不多大小的块；

糟汁排骨,留一根香葱，切成葱花；

4. 留一根香葱，切成葱花；

糟汁排骨,锅中烧开适量的水，将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分；

5. 锅中烧开适量的水，将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分；

糟汁排骨,炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成，倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄；

6. 炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成，倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄；

糟汁排骨,放入大蒜、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟；

7. 放入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟；

糟汁排骨,加入香糟汁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>炒匀，然后加适量的热水，以没过排骨为佳；

8. 加入香糟汁、老抽炒匀，然后加适量的热水，以没过排骨为佳；

糟汁排骨,烧至开锅后转小火炖一小时；

9. 烧至开锅后转小火炖一小时；

糟汁排骨,放入胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。

10. 放入胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。

小贴士

排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香。
加入热水是为了避免肉质变紧，两者缺一不可。
烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。

菜谱创建于:2011年12月26日 10:38

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