银杏蒸鸭
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食材
- 鸭一只（约1000克）
- 银杏200克
- 熟猪油500克
- 胡椒2克
- 料酒15克
- 鸡油10克
- 清汤200克
- 姜10克
- 葱10克
- 食盐3克
- 花椒2克
- 味精
- 汤150克
- 豆粉15克
步骤
1. 银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用；
2. 将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出；
3. 拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆；
4. 将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
5. 锅内掺清汤，加鸡油；
6. 料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
小贴士
- 鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
