纸 包 明 虾
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食材
- 大明虾1.5公斤
- 玻璃纸1大张
- 鸡蛋清120克
- 生油900克(实耗约100克)
- 虾油150克
- 料酒15克
- 味精5克
- 葱
- 姜汁 50克
- 湿淀粉6克
- 鸡汤25克
步骤
1. 明虾的处理与烤明虾同；
2. 将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾炸熟取出；
3. 用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后；
4. 用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4) 把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。
小贴士
- 色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
