干拌臊子面

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食材

带皮五花肉 450g
豆腐 200g
胡萝卜 1根
土豆 1个
黑木耳 4朵
韭菜 100g
姜 4片
大料 3瓣
五香粉 1小勺
辣椒面 1大勺
盐 5g
糖 1小勺
黄酒 30ml
醋 60ml
酱油 15ml
清水 150ml
葱姜末各1勺
盐 3克

步骤

干拌臊子面,五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁;

1. 五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁;

干拌臊子面,锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒;

2. 锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒;

干拌臊子面,肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;

3. 肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;

干拌臊子面,下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、清水烧开后转小火，炖至30分钟左右，汤汁基本收尽后盛出备用;

4. 下入姜片、大料、五香粉、辣椒面、酱油、盐、糖、清水烧开后转小火，炖至30分钟左右，汤汁基本收尽后盛出备用;

干拌臊子面,平底锅内热油，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a>切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;

5. 平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;

干拌臊子面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>切丁，木耳切碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>切小段，葱姜切末;

6. 土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末;

干拌臊子面,锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒;

7. 锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒;

干拌臊子面,加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;

8. 加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;

干拌臊子面,煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

9. 煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

小贴士

做臊子的时候多加一些醋，可以增加香味儿，不必担心，醋在煮制中酸味会挥发掉的。
辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定，不放或者多放均可。
臊子要想长期保存，制作时一定要把水分熬干，这样才能保证储存时不会变质。
臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用来炒菜拌面都非常不错。

菜谱创建于:2012年09月04日 12:59

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