少油版酸菜鱼
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食材
- 草鱼 大半条
- 酸菜 1袋
- 葱
- 姜
- 干辣椒
- 盐
- 蛋清
- 料酒
- 淀粉
- 油
步骤
1. 把鱼沿着背部的脊骨划开来；
2. 然后在鱼头的下面切上一刀；
3. 完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺；
4. 刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎；
6. 再加入淀粉再次抓匀；
7. 把鱼骨头切成块；
9. 酸菜切成小段；
10. 锅中入油加入葱、姜炸香；
11. 把鱼放入大炒到鱼肉发白
12. 锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）；煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头；
13. 锅中加入剩下的酸菜；
14. 放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘；
15. 锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊；
16. 加入油小火炸香，最后淋在做好的鱼上面。
菜谱创建于:2012年09月13日 22:34
