鱼炖豆腐
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食材
- 草鱼 1条
- 豆腐 1斤
- 大葱
- 蒜
- 生姜
- 香菜
- 花椒粒
- 食用油
- 料酒
- 白胡椒粉
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 温开水
- 香油
- 白糖
- 味精
步骤
1. 选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可；
2. 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块；
3. 再将每个鱼块一分为二，切成鱼条；浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟；
4. 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊；
5. 炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制；同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）；
6. 将鱼条下锅；（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
7. 先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可；（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
8. 捞出控油；
9. 将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味；
11. 火开大，煮开；
12. 放入炸好的鱼条，；
13. 可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些；
14. 放入切成小块的嫩（南）豆腐；
15. 汤沸后，转文火继续煮10——15分钟；
16. 待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。
菜谱创建于:2012年09月15日 07:34
