广式黑米月饼

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封爱飞

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食材

面粉 100克
黑米面 35克
转化糖浆 85克
花生油 30克
枧水 2克
莲蓉馅

步骤

广式黑米月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>倒入碗里，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>拌匀;

1. 转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀;

广式黑米月饼,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟;

2. 筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟;

广式黑米月饼,将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7;

3. 将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7;

广式黑米月饼,将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形;

4. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形;

广式黑米月饼,月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模;

5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模;

广式黑米月饼,如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱;

6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱;

广式黑米月饼,然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄;

7. 然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄;

广式黑米月饼,刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。

8. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。

小贴士

粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有不同，不油腻，很健康。
皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克。

菜谱创建于:2012年09月24日 19:59

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