脆皮熏肠

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1. 用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入盐、生抽、老抽、细砂糖、味精、黑胡椒粉、油，同一方向搅至上劲;

2. 加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味;

3. 取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用;

4. 将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上;

5. 将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧，肉肠灌好后，用针把肉肠表面能看到的气泡扎破;

6. 煮锅内放入净水，加适量盐，把葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）;

7. 取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制;

8. 中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减。

菜谱创建于:2012年10月12日 09:59

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