五丁鱼圆
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食材
- 熟火腿
- 水发冬菇
- 鲜笋
- 黄蛋糕
- 鸡蛋清
- 熟青豆
- 鱼肉
- 盐
- 味精
- 熟猪油
- 绍酒
- 葱
- 姜
- 淀粉
- 鸡清汤
- 熟鸡油
步骤

1. 将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片,其汆切成细丁,加入去皮青豆、精盐、味精,同熟猪油进行搅拌,然后做成若干个直径约3厘米的丸子;

2. 将鱼肉用刀拍松,去除鱼刺,切成块状,用清水漂净,沥干后放在猪皮上面,斩成茸状;

4. 用左手抓鱼茸,使鱼茸从大拇指和食指中间挤出,随即掐入一只五丁小丸;

5. 将鱼茸回入手中,再用拇指在上部刮一下,挤出圆子,用右手勾入冷水锅中,做好后,用小火加热,至鱼圆成白玉色时,捞入汤碗内;

6. 将鸡清汤放入锅内烧沸,放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片,加入精盐、味精烧沸,舀入盛鱼圆汤碗内,淋熟鸡油即成。
菜谱创建于:2012年05月22日 14:00