五丁鱼圆

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食材

  • 熟火腿
  • 水发冬菇
  • 鲜笋
  • 黄蛋糕
  • 鸡蛋清
  • 熟青豆
  • 鱼肉
  • 味精
  • 熟猪油
  • 绍酒
  • 淀粉
  • 鸡清汤
  • 熟鸡油

步骤

五丁鱼圆,将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片,其汆切成细丁,加入去皮青豆、精盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,同熟猪油进行搅拌,然后做成若干个直径约3厘米的丸子;

1. 将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片,其汆切成细丁,加入去皮青豆、精盐、味精,同熟猪油进行搅拌,然后做成若干个直径约3厘米的丸子;

五丁鱼圆,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 338'>鱼肉</a>用刀拍松,去除鱼刺,切成块状,用清水漂净,沥干后放在猪皮上面,斩成茸状;

2. 将鱼肉用刀拍松,去除鱼刺,切成块状,用清水漂净,沥干后放在猪皮上面,斩成茸状;

五丁鱼圆,将鱼肉放入容器内,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59093'>鸡蛋清</a>、绍酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>汁、水淀粉,随即顺着一个方向搅拌,边搅边加清水,同时加入精盐搅至上劲;

3. 将鱼肉放入容器内,加入鸡蛋清、绍酒、汁、水淀粉,随即顺着一个方向搅拌,边搅边加清水,同时加入精盐搅至上劲;

五丁鱼圆,用左手抓鱼茸,使鱼茸从大拇指和食指中间挤出,随即掐入一只五丁小丸;

4. 用左手抓鱼茸,使鱼茸从大拇指和食指中间挤出,随即掐入一只五丁小丸;

五丁鱼圆,将鱼茸回入手中,再用拇指在上部刮一下,挤出圆子,用右手勾入冷水锅中,做好后,用小火加热,至鱼圆成白玉色时,捞入汤碗内;

5. 将鱼茸回入手中,再用拇指在上部刮一下,挤出圆子,用右手勾入冷水锅中,做好后,用小火加热,至鱼圆成白玉色时,捞入汤碗内;

五丁鱼圆,将鸡清汤放入锅内烧沸,放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片,加入精盐、味精烧沸,舀入盛鱼圆汤碗内,淋熟鸡油即成。

6. 将鸡清汤放入锅内烧沸,放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片,加入精盐、味精烧沸,舀入盛鱼圆汤碗内,淋熟鸡油即成。

菜谱创建于:2012年05月22日 14:00

应季菜肴

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