五丁鱼圆

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食材

熟火腿
水发冬菇
鲜笋
黄蛋糕
鸡蛋清
熟青豆
鱼肉
盐
味精
熟猪油
绍酒
葱
姜
淀粉
鸡清汤
熟鸡油

步骤

五丁鱼圆,将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片，其汆切成细丁，加入去皮青豆、精盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，同熟猪油进行搅拌，然后做成若干个直径约3厘米的丸子；

1. 将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片，其汆切成细丁，加入去皮青豆、精盐、味精，同熟猪油进行搅拌，然后做成若干个直径约3厘米的丸子；

五丁鱼圆,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 338'>鱼肉</a>用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，沥干后放在猪皮上面，斩成茸状；

2. 将鱼肉用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，沥干后放在猪皮上面，斩成茸状；

五丁鱼圆,将鱼肉放入容器内，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59093'>鸡蛋清</a>、绍酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>汁、水淀粉，随即顺着一个方向搅拌，边搅边加清水，同时加入精盐搅至上劲；

3. 将鱼肉放入容器内，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉，随即顺着一个方向搅拌，边搅边加清水，同时加入精盐搅至上劲；

五丁鱼圆,用左手抓鱼茸，使鱼茸从大拇指和食指中间挤出，随即掐入一只五丁小丸；

4. 用左手抓鱼茸，使鱼茸从大拇指和食指中间挤出，随即掐入一只五丁小丸；

五丁鱼圆,将鱼茸回入手中，再用拇指在上部刮一下，挤出圆子，用右手勾入冷水锅中，做好后，用小火加热，至鱼圆成白玉色时，捞入汤碗内；

5. 将鱼茸回入手中，再用拇指在上部刮一下，挤出圆子，用右手勾入冷水锅中，做好后，用小火加热，至鱼圆成白玉色时，捞入汤碗内；

五丁鱼圆,将鸡清汤放入锅内烧沸，放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片，加入精盐、味精烧沸，舀入盛鱼圆汤碗内，淋熟鸡油即成。

6. 将鸡清汤放入锅内烧沸，放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片，加入精盐、味精烧沸，舀入盛鱼圆汤碗内，淋熟鸡油即成。

菜谱创建于:2012年05月22日 14:00

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