梅菜扣肉
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食材
- 五花猪肉1000克
- 蒜几瓣
- 草果1个
- 肉汤150克
- 老抽30克
- 白糖30克
- 淀粉10克
- 梅菜150克
- 姜一小块
- 八角1个
- 青菜4〜5棵
步骤
1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟
2. 锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西在用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净
3. 坐锅烧水.冷水将肉入锅加入姜、八角、草果，在清水里煮至用筷子能扎进无血水流出就可以出锅、修好待用
4. 锅里放油烧热至7〜8成温、用老抽将肉上色、用油勾抓肉入锅炸至肉皮表面起粒粒即可出锅晾凉备用
5. 将肉切成1厘米左右的片、肉皮朝下摆在碗中
6. 热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟
7. 把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时即可
8. 把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上在把青菜用水烫一下围在边上大功告成
小贴士
- 特点：味厚、唇齿留香
菜谱创建于:2013年11月09日 13:20
