香软的黄油面包卷
最近T也迷上Nutella，哪怕烤的咸口的Ciabatta，他也拿来抹Nutella吃。所以今天烤一款带黄油的，柔软喷香的黄油面包卷，正合他胃口。用天然酵母加面粉先发酵，如此出来的面包口感不光柔软，更有润滑的感觉。牛奶和鸡蛋做液体，出来的面包比用水的香多了。再加上黄油，揉出膜来。面团表面光滑得让人联想到骨瓷，光泽诱人。其实这款面包怎么塑形都没什么关系。圆形有点太普通，卷成卷闹个好玩。
55 菜谱
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食材
- 天然酵母 g
- 面粉 g
- 水 g
- 干酵母 g
- 牛奶 g
- 蛋 2个
- 面粉 g
- 干酵母 g
- 室温黄油 g
- 糖 g
- 盐 g
- 蛋液
- 白芝麻
步骤
1. 提前将面粉、水和干酵母混合均匀，加入天然酵母混合均匀，放在暖和的地方发酵。我也不记得我发酵了几小时了。大概早上发酵的，午饭后才用。总之要像图1和图2里那样，体积膨胀好几倍，明显酸味和明显发酵气泡
2. 发酵好的天然酵母的发酵组织
4. 基本光滑后，加入盐、糖和掰成小块的室温黄油
5. 低速搅拌均匀，转高速搅拌约5分钟，到面团出膜。看面团表面，非常非常光滑有光泽
6. 面团搭上亚麻布发酵30分钟后，取出折一次三折，继续搭上亚麻布发酵30分钟。发酵好的面团倒在撒了手粉的工作台上，分成16份，每个分别折两次三折。静置15分钟。其实我这部开始就开始偷懒了。要做面包卷么，就应该像做可颂一样，将面团擀成长方形，再切成三角形
7. 取一个面团，像折纸飞机一样，两个上方的角往中间折出一个“鼻子”
8. 然后将面团擀开，成为一个长的椭圆形。折了鼻子的那边会窄一点。擀得薄，卷的层就多，面包比较细长。擀得厚，面包卷的层少，面包比较胖。这个不像可颂那么讲究，喜欢怎么样就怎么样做好了
9. 宽的那头切一个1 cm样子的口子来，左右两角往两边掰，然后顺着卷起来
10. 收口压在底下，卷好的面包放在铺了烘焙纸的烤盘上搭上亚麻布发酵1小时
11. 发酵好的面包刷蛋液，撒点芝麻做装饰。放入预热好的烤箱，190度上下火，中层烤15分钟，然后再挪到上层，烤出喜欢的颜色来即可
