韩式辣白菜
和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢。
98 菜谱
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食材
- 大白菜 2棵
- 白萝卜 半个
- 虾皮 一小把
- 韭菜 一小把
- 辣椒面 150克
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 姜 5片
- 蒜 2个
- 盐 适量
- 白糖 2匙
- 鱼露 一小碗
- 糯米粉 50克
步骤
1. 准备做辣椒酱的所需材料。
2. 大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
5. 再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
6. 糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
7. 煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.
8. 拌匀。
9. 戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
10. 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
小贴士
- 韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
- 虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
- 糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
- 鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
- 腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
菜谱创建于:2016年03月03日 14:25
