酸菜鱼
对川菜，对麻辣，江南的我们只能浅尝辄止 适合自已的才是最好的 今天这个版本，我减少了油量，降低了辣度 是我家喜欢的口味，也是女儿唯一要吃的酸菜鱼 每次端上桌听到美美说：“妈妈做的酸菜鱼才好吃” 这种感觉你懂的，满满的成就感呀
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食材
- 黑鱼 1条
- 酸菜 200g
- 蛋清 1个
- 姜 2大片
- 葱 2节
- 泡椒 5个
- 红椒 2个
- 花椒 10颗
- 盐 适量
- 生粉 1小勺
- 料酒 1大勺
- 白胡椒
- 香葱 少许
步骤
1. 黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。
2. 片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。
6. 锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。
7. 倒入开水或者高汤，煮开。
8. 放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。
9. 再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。
小贴士
- 做酸菜鱼我喜欢用黑鱼，用草鱼也可以，如果用黑鱼最好请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。
- 酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。
- 煮酸菜时如果有高汤味道更好，如果没有就用清水好了。
- 酸菜普遍都会比较咸，洗的时候多捏一会，煮好的汤汁尝一尝，不够咸再加盐调味。
- 喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。
菜谱创建于:2016年03月03日 15:49
