叶儿粑

叶儿粑

叶儿粑，是四川的名小吃之一，各个地市都有，大致都差不多，有些做法或者包法上的小区别。我们乐山的叶儿粑包法相对复杂些，要用粑叶把叶儿粑的全身都包上，只露个头；像我今天包的这个，就是最简单的包法，四川大多地方包括成都都是这么包的，就用粑叶这么垫着粑一下就好了。当然，最好用新鲜的粑叶，我没弄到，就把家里的粽子叶取来用了。

大花花西瓜瓜1983

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食材

糯米粉 100克
大米 40克（也可以直接用大米粉）
清水 120—130克左右
色拉油 1勺
猪肉末（三分肥七分瘦为佳） 200克
芽菜末 100克左右
酱油适量
盐少许
花椒末适量
白糖 2小勺
胡椒末适量
粽子叶两三张

步骤

叶儿粑,先做肉馅：主料是猪肉末和芽菜末

1. 先做肉馅：主料是猪肉末和芽菜末

叶儿粑,锅中放少许油，下猪肉末

2. 锅中放少许油，下猪肉末

叶儿粑,翻炒至肉末出油

3. 翻炒至肉末出油

叶儿粑,加适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，炒均匀

4. 加适量的酱油，炒均匀

叶儿粑,再加入芽菜末，炒均匀，撒少许盐，起锅

5. 再加入芽菜末，炒均匀，撒少许盐，起锅

叶儿粑,往芽肉肉末馅中加入花椒末、胡椒末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，拌均匀就可以了，可以冷藏起来，太热乎的感觉不太好包

6. 往芽肉肉末馅中加入花椒末、胡椒末、白糖，拌均匀就可以了，可以冷藏起来，太热乎的感觉不太好包

叶儿粑,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 492'>大米</a>加刚好没过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 492'>大米</a>一些的水泡一晚上，该水的份量算在材料中需要的清水的份量中。另外<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 211310'>粽子叶</a>也提前泡上，泡软

7. 大米加刚好没过的大米一些的水泡一晚上，该水的份量算在材料中需要的清水的份量中。另外粽子叶也提前泡上，泡软

叶儿粑,泡好的大米磨成米浆

8. 泡好的大米磨成米浆

叶儿粑,米浆中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>，再加入剩下的清水（可先少加些，后面干了再加，不同的粉吸水性不同），再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>

9. 米浆中加入糯米粉，再加入剩下的清水（可先少加些，后面干了再加，不同的粉吸水性不同），再加入色拉油

叶儿粑,和成光滑的团状，不能太湿，成团状不往下趴的才好

10. 和成光滑的团状，不能太湿，成团状不往下趴的才好

叶儿粑,取一小剂，大概30克一剂，窝起来，像包汤圆一样，包入芽菜肉末馅

11. 取一小剂，大概30克一剂，窝起来，像包汤圆一样，包入芽菜肉末馅

叶儿粑,封口，捏紧，捏成椭圆形

12. 封口，捏紧，捏成椭圆形

叶儿粑,粽子叶剪成这样的长方形，每个上面刷层薄油，放入包好的糯米团，两边的叶子像这样合上来。做好后的叶儿粑就摆到蒸笼里

13. 粽子叶剪成这样的长方形，每个上面刷层薄油，放入包好的糯米团，两边的叶子像这样合上来。做好后的叶儿粑就摆到蒸笼里

叶儿粑,大火烧开水后，将蒸笼放上去，大火蒸大概8分钟左右就可以了。如果用一般的蒸锅，蒸的过程中，可揭盖两次，以免水蒸汽太多破坏叶儿粑的型。我用的竹蒸笼基本不用担心这个

14. 大火烧开水后，将蒸笼放上去，大火蒸大概8分钟左右就可以了。如果用一般的蒸锅，蒸的过程中，可揭盖两次，以免水蒸汽太多破坏叶儿粑的型。我用的竹蒸笼基本不用担心这个

菜谱创建于:2016年03月04日 14:18

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