烧乳鸽
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食材
- 乳鸽 一只
- 淮盐 20克
- 麦芽糖 一汤匙
- 开水 50ml
- 调和油
步骤
2. 将腌好的乳鸽用水冲洗干净，晾干水分；
4. 把调和油煮开，（如果鸽子的爪子还在的，可以把爪子塞进洗鸽子时留的口子里）一手拿住乳鸽头，另一手那汤勺，将滚油从鸽子的肩部开始淋油，尽量均匀地淋在鸽子上，大概要淋十分钟左右；
5. 用漏网勺托着乳鸽，乳鸽头搭在鸽背上，继续淋油，整个乳鸽的颜色变的红红的，大概也要十分钟；
6. 停止淋油一少会儿，可以观察到乳鸽的颜色渐渐变红，这时如果乳鸽有颜色不均匀，可以在网颜色浅的地方淋油，直至均匀，完成上碟。
小贴士
- 晾干，将乳鸽竖起来晾，乳鸽不再滴水。表面看起来不再湿湿的。
- 火候，待油烧开后，调至中火。直至完成
- 熟，杀鸽子时一般都会留有两个口子。一个在胸骨上一个在肚子。淋油时要注意可以把油灌进去这样就能确保乳鸽内外熟透。
- 淋油的全过程一般20〜25分钟。过了鸽子皮就黑了。在临上碟前，停一小会儿，再淋几下，再晾油上碟。这样皮才脆。
菜谱创建于:2013年03月04日 20:21
