地方菜重庆水煮鱼

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鈊筎止水

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食材

草鱼一条
黄豆芽 300克
辣椒一把
花椒适量
八角两个
香叶适量
郫县辣酱适量
豆瓣酱适量
蛋清适量
淀粉适量
料酒少许
盐适量

步骤

地方菜重庆水煮鱼,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>去鳞，去黑膜内脏洗净，切去鱼头，用刀沿着中间大刺片出鱼肉，在把鱼皮向下切成鱼片用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a> 淀粉盐腌制10分钟

1. 先将草鱼去鳞，去黑膜内脏洗净，切去鱼头，用刀沿着中间大刺片出鱼肉，在把鱼皮向下切成鱼片用料酒蛋清淀粉盐腌制10分钟

地方菜重庆水煮鱼,锅内烧热水，放入少许盐先把洗净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>抄熟放入碗底铺垫

2. 锅内烧热水，放入少许盐先把洗净的黄豆芽抄熟放入碗底铺垫

地方菜重庆水煮鱼,锅内放入油加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a> 炸成香油后捞出香料

3. 锅内放入油加入花椒辣椒香叶八角炸成香油后捞出香料

地方菜重庆水煮鱼,锅中倒入一半炸好的香料油，放入蒜片姜片呛锅后放入剁碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 190797'>郫县辣酱</a>两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>一勺炒出红油放入一半刚才炸香油用的香料，倒入水，水开后下入鱼片过一会儿在翻动鱼片煮到鱼片变色后倒入碗中

4. 锅中倒入一半炸好的香料油，放入蒜片姜片呛锅后放入剁碎的郫县辣酱两勺豆瓣酱一勺炒出红油放入一半刚才炸香油用的香料，倒入水，水开后下入鱼片过一会儿在翻动鱼片煮到鱼片变色后倒入碗中

地方菜重庆水煮鱼,热锅倒入另一半香料油，放入花椒辣椒炸制刚变色将油浇入碗中即可

5. 热锅倒入另一半香料油，放入花椒辣椒炸制刚变色将油浇入碗中即可

菜谱创建于:2016年03月31日 12:54

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