糖醋里脊
糖醋里脊（酸甜适口）
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食材
- 猪里脊 3两
- 番茄酱 15克
- 盐 3克
- 胡椒粉 3克
- 鸡蛋 一个
- 面粉 30克
- 红薯淀粉 20克
- 白醋 5克
- 绵白糖 10克
步骤
1. 猪里脊用刀背拍松
2. 按肉块纹理切成3厘米×0.5厘米左右条状
4. 起油锅，将油烧至70度左右，用筷子逐个放入肉条，这样做好后会比较好看，尤其是新手，同一力度火，将肉条炸熟，用滤网将肉条捞出，大火升高油温，200度左右，也就是油似乎快要冒烟时，再次倒入炸熟的肉条，十秒左右捞出，这样口感较脆。
5. 洗干净锅，加少许油，下番茄酱稍炒，入准备好的盐，胡椒粉，白醋，绵白糖，继续炒约10秒，期间快速用手勺推动，以免粘锅，加80ml 水，同一方向推动，火调到最小，准备好的红薯淀粉加水调好，倒入锅内，继续同一方向推动，等锅内翻滚气泡明显，关火。
6. 炸好的里脊倒入锅内，将酸甜汁与肉充分搅拌，均匀包裹，即可装盘，期间一定是手勺推动，否则肉块很脆，容易破裂。
小贴士
- 1、可用鸡脯肉代替，对于新手而言，会比较容易把握，肉不会炸的很老，口感外脆里嫩。
- 2、这道菜不用很多调料腌制去惺，很多菜谱、酒店的厨师会加料酒，其实没有必要，高温油炸过的动物食材，基本不再有腥味。
- 3、盐必须加，盐是底味，任何口味的菜色都不可缺少。
菜谱创建于:2016年03月31日 22:12
