造型菜（松鼠鱼）
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
14 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 鳜鱼 1
- 胡萝卜 婉豆 各少许
- 柠檬汁 番茄酱
- 白糖125克 白醋 100克 盐 胡椒粉
- 鸡蛋 玉米淀粉 吉士粉 适量
- 盐 料酒 胡椒粉 适量
步骤
1. 1．将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加鸡蛋、料酒、胡椒粉腌5分钟。 2、葱、蒜均切成米。 3、将精盐少许、白糖、醋、柠檬汁、番茄酱、湿淀粉、葱、同放一碗内，加入适量水，对成糖醋芡汁。
2. 4、净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上吉士粉、玉米淀粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，放入盘中备用。 5、原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，放入胡萝卜丁和 碗豆用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，浇入点油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。
小贴士
- 本菜造型逼真，酸甜适口，外酥里嫩，入口即化，常使食客惊诧不已。
- 制作要诀
- 1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真
- 2.色香味俱全 刀工讲究
- 美女喜欢的菜品，帅哥崇拜的菜系。
菜谱创建于:2016年04月06日 10:02
