椰蓉面包
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食材
- 高筋面粉 400克
- 低筋面粉 100克
- 酵母 6克
- 细砂糖 80克
- 盐 6克
- 蛋 50克
- 牛奶 280克
- 黄油 50克
- 椰蓉馅 适量
步骤
1. 将准备材料除黄油之外，全部放入面包机，开始揉面，发面程序连续揉三次;
2. 停掉面包机，利用自然温度进行初次发酵（天冷的时候可以用面包机的发面程序发制），40-60分钟后，看面团发到初始的2-2.5倍大时，停止初次发酵;
3. 取出面团，在案板上按压充分排出其中的空气，将面团分成60克一个的N个小面团，分别团成圆形，用保鲜膜包好，静置15-20分钟让面团充分松弛;
4. 取一个小面团，按扁，包入适量椰蓉馅，将面团收紧捏口;
5. 包好馅的面团团成圆形按扁，再用擀面杖上下擀开成椭圆形面饼，将面饼对折，从中间对折部分切三刀，但不要切断，再拉开面团，将面团轻轻拉长，扭成一个单结，收口处捏紧;
6. 依次将所有面团包好馅料并按以上步骤整形，排入铺好烘焙纸的烤盘，全部盖上保鲜膜，进行二次发酵;
7. 40-60分钟后，看面包坯都发到原大小的2-2.5倍时，揭去保鲜膜，取少许蛋液用毛刷轻轻刷在面团表面，烤箱提前预热到上下火180度（我家的烤箱大概170度正合适），将烤盘放入烤箱中层烘烤13-15分钟即可。
小贴士
- 可以在预先加热但已经关机的烤箱或微波炉内进行二次发酵，放一杯热水进去增加湿度，天够热的时候则室温发酵效果也很好。
- 面包烤的过程中，要记得随时观察，看表面上色达到预期后，赶紧盖上锡纸，以防表面上色过深。盖锡纸的过程应尽量快，以免烤箱热量流失。
- 如果没有椰蓉馅或者没有做椰蓉馅的材料，也可以用其他馅料代替椰蓉馅，比如花生酱，豆沙或者枣泥等。
菜谱创建于:2012年11月15日 21:20
