嘉禾脆皮鸡
用料：肥嫩鸡1只（约重1000克）、糯米75克、熟猪肚尖50克、
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食材
- 肥嫩鸡1只（约重1000克）
- 糯米75克
- 熟猪肚尖50克
- 猪瘦肉50克
- 熟火腿肉25克
- 水发虾米25克
- 水发香菇25克
- 净冬笋30克
- 姜1片
- 葱结5克
- 干淀粉4克
- 绍酒15克
- 白糖10克
- 饴糖25克
- 白酱油20克
- 醋10克
- 精盐10克
- 味精15克
- 熟猪油1500克
步骤
1. 将鸡宰杀退毛，整鸡脱骨后（骨胳待用）洗净，晾干；
2. 糯米泡水1小时，淘净后捞干盛于盘，上笼屉蒸熟取出，晾冷；
3. 猪瘦肉切小丁，用酱油（10克）、干淀粉抓匀，下油锅过油取出；
4. 猪肚尖、香菇、冬笋均切小丁，火腿肉、虾米剁末，以上各料一并和入糯米饭中，加精盐、味精、绍酒（10克）、白糖拌匀为馅料；
5. 将拌好的馅料从鸡颈开口处填入鸡腹，鸡颈打个结，扣紧开口处；
6. 装完下沸水锅汆一下取出，盛入大碗中，加入葱结、姜片、绍酒（5克）、酱油（10克）、清水200克和鸡骨胳；
7. 上笼屉用旺火蒸熟，取出晾干后，用饴糖、醋调成的糖醋浆抹匀鸡身各部，稍过片刻，再抹1遍；
8. 锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将鸡下锅油炸，并不断翻动鸡身；
9. 稍炸片刻后，改用微火慢炸，使鸡身及里馅均炸透至熟，色泽接近金黄时；
10. 再用旺火略炸，随即捞起沥去油，装盘即成。
菜谱创建于:2011年12月20日 15:13
