香辣鱼片
喜欢饭店水煮鱼的味道，但家里还舍不得用辣么多有的朋友们，这道菜就是最好的代替哦！！水煮鱼的味道，但却没有辣么多油，辣的程度也可以自己调节，自己家做的干净卫生！！献给馋嘴的孩子和有馋嘴孩子的麻麻们！！
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食材
- 鱼（黑鱼，鲶鱼都可以，稀少就好） 一条
- 红干辣椒 一把（依个人）
- 料酒 2勺
- 姜 半头
- 花椒粒或麻椒粒 一把（依个人）
- 盐 两小勺（调味勺）
- 酱油 一勺
- 油
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 适量
步骤
1. 把鱼收拾干净，鱼骨处剃成两大片（可以买鱼的时候让卖家大概收拾下），回家继续洗干净，一点血也不要有
2. 将两大片鱼肉斜着片成鱼片，大鱼骨上面的肉也很好吃的，怕浪费的话也可以切成鱼片大小，一起备用
4. 将腌好的鱼片剔除姜丝，倒入一个生鸡蛋，搅拌，再倒入适量淀粉，用手搅拌，使鱼片挂浆
5. 热锅倒油，油量要能够磨过之后的鱼片，（小窍门；可以让炒勺倾斜，这样能增加油的高度、节省油）。待油热后，放入挂浆的鱼片炸（为了节省油可以分次炸）。待鱼片呈金黄色即可盛出待用
6. 炸好鱼片后，将锅中的油倒出，留下炒菜多一点的油量，烧热。然后把姜丝、花椒粒、麻椒粒、红干辣椒倒入翻炒，煸炒出香味.。加入一勺生抽，再将刚炸好的鱼片倒入锅中。翻炒
7. 翻炒，使鱼片呈麻辣味，煸炒两分钟即可出锅！！（也可以在煸炒调料的时候，下一些芹菜段，可以更清新爽口，只是我家里木有芹菜了）
8. 一盘香辣鱼片就完成啦
小贴士
- 辣的程度可以根据个人调节哦！！
菜谱创建于:2016年07月26日 15:47
