小笼牛肉
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食材
- 牛后腿肉1000克（分为10个小笼，每个小笼净肉约100克）
- 粳米100克
- 酱油25克
- 豆瓣酱50克
- 香油100克
- 料酒20克
- 精盐10克
- 葱50克
- 姜25克
- 花椒面20克
- 辣椒面20克
- 桂皮10克
- 花椒5克
- 八角5克
- 香菜5克
步骤
1. 将牛肉洗净去筋膜，切大片；葱姜洗净切细末；香菜切3厘米的段。
2. 粳米加桂皮、八角、花椒在锅中炒呈黄色，用面杖压碎制。
3. 把切好的牛肉片放在盆内，用酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、葱姜、香油、清水拌匀，分别放在小笼内，蒸约30分钟。食时撒入花椒面、辣椒面、香菜段，即可上桌。
小贴士
- 说明：此菜是川菜中有代表性的菜品。特点是牛肉软烂，口味麻辣清香。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
