#八珍盛宴#鸿运如牛之无水卤牛肉
此法是某个傍晚在植物园里遛弯时听到的，几位奶奶级的聊天：“今天做的无水卤牛肉又都被儿 媳妇全带走了，儿子可喜欢吃了” 那骄傲幸福的声音极具感染力，直被别人追着问怎么做的。 收集美好，然后释放给需要的人，是件多么快乐的事情。被感染到的，不自觉的随声放慢脚步，细细听了来：一袋酱油能做8斤牛肉，不放水不放盐，香料随自己喜欢的放。
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食材
- 材料：牛腱子2000克
- 八角1颗 香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
- 冰糖20克；大葱半颗 香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
- 姜5片 香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
- 花椒1小撮 香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
- 配料：生抽200克 香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
- 黄酒100克 香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
步骤
1. 牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就 不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条 一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。
2. 准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。
3. 将泡干净的牛腱子切成段。 一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
4. 把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。 尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。
5. 泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。 有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是李锦 记的锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。没有称量工具的，用锦珍 生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。
6. 将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。 让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。
7. 焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开 盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块 的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。
8. 凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次 的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。
9. 牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
10. 切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出控水后加点盐拌匀即可。
