皮蛋瘦肉粥

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1. 自制鼓油：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用;

2. 将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；

3. 将米腌制半个钟以上备用；

4. 精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；

5. 将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；

6. 砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；

7. 将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝；

8. 将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉);

9. 准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。

菜谱创建于:2012年09月29日 12:59

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