鱼头汤
鱼头我用的天猫超市买的半只三文鱼头，这个做法完全可以引申到鲫鱼、罗非鱼等等。
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食材
- 三文鱼头 半只
- 豆腐 一块
- 葱 一棵
- 姜 三片
- 油 适量
- 料酒 20ml
- 盐 适量
步骤
1. 将鱼头去掉鱼鳃并洗净，如果时间充足就在盐水中浸泡一小时，比例大约是每5斤水加半两盐，以去除鱼头的土腥味。
2. 用厨房纸将鱼头擦干水分，并用姜片将鱼头内外涂抹一遍。
3. 大火热锅热油将鱼头和姜片一起放入锅中，煎至两面金黄飘出香味时烹入料酒，倒入煮得滚开的水没过鱼头。
4. 往沸腾的鱼汤中加入葱段，将火力调小但一定要保证汤一直是煮滚的状态，盖上锅盖熬煮1～1.5小时。
5. 汤已熬成浓厚的乳白色，撇去表层的浮油，将豆腐切成小块放入汤内。
6. 转成大火直到鱼汤再一次沸腾，此时按照自己的口味适量加盐调味，撒上葱花关火出锅。
小贴士
- 1.我用的是半个三文鱼头，如果要用整个来煮最好把它从中切开剖成两半；
- 2.用盐水浸泡去腥时加入少量醋或胡椒粉、月桂叶效果更好，或者加入一杯浓茶，10-15分钟即可有效去腥；
- 3.用猪油更容易将鱼汤熬得又浓又白；
- 4.加入的水一定要是煮得滚开的水，鱼汤瞬间沸腾变成乳白色，也不易留下腥味；
- 5.鱼头汤本身已经带有鲜味，千万不要再加鸡精或味精破坏它的味道。
菜谱创建于:2016年09月04日 20:22
