鲜肉月饼~~
中秋临近,这试用第二贴就来做鲜肉月饼吧~~ 很久之前做过一次,虽然看着过得去,但总有着各种的不如意,最近再次去各位达人家好好取经了一番后自觉略有所悟。做好鲜肉月饼的关键,除去馅料的因素,很重要的就是油酥皮的配方和制作了,网上的各种相关的饼皮方子很多,靠谱的真不多。今天在这里给出的是自认为最靠谱的方子,且经过了我的亲身实践。 鲜肉月饼的烘烤需要较高且稳定的炉温,一般来说大都需要全程200度的高温,烘烤30分钟左右的样子。而COUSS CO-3503烤箱独有的底部发热管隐藏式设计,底部整体受热均衡稳定的“窑式”炉温非常适合烘烤鲜肉月饼。烘烤出来的月饼如图上所见膨胀完美,烤色均匀,且底部微焦。让你可以好好享受一把在家自制市售月饼的乐趣~~
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食材
- 油皮
- 中筋面粉200克
- 糖20克
- 猪油50克
- 温水100克
- 油酥
- 中筋面粉150克
- 猪油75克
- 内馅
- 水40克左右
- 香油
- 蚝油
- 葱花适量
- 胡椒粉
- 老抽
- 糖
- 盐
- 生抽
- 猪绞肉300克
- 姜末
- 料酒
- 榨菜碎90克
- 鸡蛋一个
步骤

1. 猪绞肉加入所有调味料拌匀后,加入鸡蛋拌匀,慢慢的加入水,用三根筷子沿一个方向搅拌至肉馅上劲,最后加入榨菜碎拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用。

2. 油皮材料混合成团后表面覆盖保鲜膜静置10分钟,揉阿揉,揉到可以拉出较厚的膜即扩展阶段,覆盖保鲜膜静置30分钟。

3. 油酥材料混合成团后,同样覆盖保鲜膜静置30分钟。

4. 把静置后的油皮和油酥均分成15等份,每一份的油皮约25克,油酥约15克。

5. 每份油皮滚圆后包入一个滚圆后的油酥,用虎口收拢后捏紧,收口朝下一旁静置10分钟,依次做完所有的油皮油酥。

6. 取一份面团擀开后卷起,做完15个后,再次擀开卷起后,即二次擀卷后一旁静置15分钟。

7. 取一份油酥皮用拇指在中间往下按后两头捏紧滚成圆形,放桌上用擀面杖擀开成圆形,包入约20~25克的馅后,捏褶子捏拢后改用虎口慢慢往上收口,最后再顶部形成小头头,用手捏掉即可。

8. 做好后的月饼胚收口朝下排入烤盘,并用拇指在顶部往下按个坑出来,用筷子沾点色素后(不点也行),送入预热200度的COUSS CO-3503烤箱中层30分钟,左右。
小贴士
- 水油皮需要揉到扩展阶段(也可以用厨师机或是面包机),即可以拉出较厚的膜,才可以经得住之后的擀卷和包馅,另外和好的水油皮比耳垂还柔软,经过擀卷后油酥皮会变硬一点点,但是任然可以柔软的延展开来并包裹住肉馅。
- 全程的制作都需要覆盖保鲜膜防止风干,必须滴哦~~
- 制作好的月饼胚也可以使用平底锅来制作,只是比较繁琐,全程最小火且需要每3~5分钟就翻面,否则很容易烤焦。
- 用心做出来的鲜肉月饼也可以不输买来的哦,试试吧~~~