鲜肉月饼~~
中秋临近，这试用第二贴就来做鲜肉月饼吧~~ 很久之前做过一次，虽然看着过得去，但总有着各种的不如意，最近再次去各位达人家好好取经了一番后自觉略有所悟。做好鲜肉月饼的关键，除去馅料的因素，很重要的就是油酥皮的配方和制作了，网上的各种相关的饼皮方子很多，靠谱的真不多。今天在这里给出的是自认为最靠谱的方子，且经过了我的亲身实践。 鲜肉月饼的烘烤需要较高且稳定的炉温，一般来说大都需要全程200度的高温，烘烤30分钟左右的样子。而COUSS CO-3503烤箱独有的底部发热管隐藏式设计，底部整体受热均衡稳定的“窑式”炉温非常适合烘烤鲜肉月饼。烘烤出来的月饼如图上所见膨胀完美，烤色均匀，且底部微焦。让你可以好好享受一把在家自制市售月饼的乐趣~~
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食材
- 油皮
- 中筋面粉200克
- 糖20克
- 猪油50克
- 温水100克
- 油酥
- 中筋面粉150克
- 猪油75克
- 内馅
- 水40克左右
- 香油
- 蚝油
- 葱花适量
- 胡椒粉
- 老抽
- 糖
- 盐
- 生抽
- 猪绞肉300克
- 姜末
- 料酒
- 榨菜碎90克
- 鸡蛋一个
步骤
1. 猪绞肉加入所有调味料拌匀后，加入鸡蛋拌匀，慢慢的加入水，用三根筷子沿一个方向搅拌至肉馅上劲，最后加入榨菜碎拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用。
2. 油皮材料混合成团后表面覆盖保鲜膜静置10分钟，揉阿揉，揉到可以拉出较厚的膜即扩展阶段，覆盖保鲜膜静置30分钟。
3. 油酥材料混合成团后，同样覆盖保鲜膜静置30分钟。
4. 把静置后的油皮和油酥均分成15等份，每一份的油皮约25克，油酥约15克。
5. 每份油皮滚圆后包入一个滚圆后的油酥，用虎口收拢后捏紧，收口朝下一旁静置10分钟，依次做完所有的油皮油酥。
6. 取一份面团擀开后卷起，做完15个后，再次擀开卷起后，即二次擀卷后一旁静置15分钟。
7. 取一份油酥皮用拇指在中间往下按后两头捏紧滚成圆形，放桌上用擀面杖擀开成圆形，包入约20~25克的馅后，捏褶子捏拢后改用虎口慢慢往上收口，最后再顶部形成小头头，用手捏掉即可。
8. 做好后的月饼胚收口朝下排入烤盘，并用拇指在顶部往下按个坑出来，用筷子沾点色素后（不点也行），送入预热200度的COUSS CO-3503烤箱中层30分钟，左右。
小贴士
- 水油皮需要揉到扩展阶段（也可以用厨师机或是面包机），即可以拉出较厚的膜，才可以经得住之后的擀卷和包馅，另外和好的水油皮比耳垂还柔软，经过擀卷后油酥皮会变硬一点点，但是任然可以柔软的延展开来并包裹住肉馅。
- 全程的制作都需要覆盖保鲜膜防止风干，必须滴哦~~
- 制作好的月饼胚也可以使用平底锅来制作，只是比较繁琐，全程最小火且需要每3~5分钟就翻面，否则很容易烤焦。
- 用心做出来的鲜肉月饼也可以不输买来的哦，试试吧~~~
