咸鲜香酥飘万里【干煸鱿鱼】

煸鱿鱼，突然就那么火了。大概得追溯到大学吧，那时候伙食费比较多，下午没课的时候就和闺蜜去小餐馆点个铁板鸡，炝牛肉丝儿，还有干煸鱿鱼。无缘无故的，干煸鱿鱼就火了，每家小餐馆都有，每桌必点！查了查度娘，干煸是来自于四川的，干煸鱿鱼是四川菜。不过在我们这里的餐馆，给改的没那么辣，反而比较鲜香了。鱿鱼啊，挑选很重要。有的无良商贩会用药泡，来保证它能持久的新鲜。正常的鱿鱼枣红色的皮是结实的，肉也有点点黄，味道就是海的味道。不新鲜用药泡过的鱿鱼呢，皮就比较松，会和肉分离，肉会发白，闻一下味道怪怪的，或是有股药水味就不对了。鱿鱼的做法很多，我小时候老爸经常烤着吃。鱿鱼切片腌好，穿在签子上，然后放在电烤杯里烤，那香味飘满整个屋。要说到小吃的话，我们这里铁板鱿鱼最有名，一般都是夜市摆摊儿的。鱿鱼洗净放在滚烫的铁板上油煎，滋滋啦啦的声音极其诱人。快煎好就抹上蒜蓉辣椒酱，矮油，想想都流口水，那香味传的夜市整条街都是。夜市的小餐馆里，熙熙攘攘的，这里就是干煸鱿鱼的主场了，不过大多数的干煸鱿鱼都是干辣椒里找鱿鱼，鱿鱼少的可怜，因为辣椒可以重复利用嘛！但是即便如此，也无法阻挡来一盘儿的冲动。微微的麻，微微的辣，更多的是鱿鱼的鲜香。咬一口，外酥里韧，鲜甜适口。即下饭又是小酌一杯的好搭档。