美食源于民间【炸萝卜丸子】

美食来源于民间，高手匿藏于民间。好似那武林高手，总是穿梭于江湖之中，让你猜不透，抓不着。百姓家总有上辈或者上上辈传下来的手艺，木匠、铁艺、医术、美食。说起祖辈传下来的美食，我家倒有不少。姥姥传给我妈的萝卜咸菜（做法点击这里），奶奶传给我爸的五香熏鱼（做法点击这里）。炸萝卜丸子，一道小小的菜，都是奶奶教给我妈，我妈又教给我的。我家这些“独门绝技”，绝对不会在我手中失传，甚至还用吸功大法把大胖脸先生家的秘籍也收了过来。有空咱一道道菜，慢慢道来。先道道炸萝卜丸子吧。千种万种的方法，我却掌握着独门绝技，倒也没有多牛掰，它只不过是个萝卜丸子，出不来海参鲍鱼鱿鱼花的味道，但是俺能让它变得脆脆滴，吃到嘴里不会一口油，然后味道还棒棒滴！嗯，我又开始王婆卖瓜了，但是确实是好吃。以前老妈炸萝卜丸子的时候我都守在边儿上，趁热乎劲儿出锅就吃。炸了一大盆，第一顿吃不上第二炖泡汤里吃。曾经琢磨着炸过，不是散了就是面多了。散了是因为没有面粘结，面加多了粘结性够了确没有萝卜的口感了。总之很难拿捏，问了老妈她也没有确切的称量过，全凭感觉。就像煮米饭一样，加多少水，纯凭感觉。要么说，女人的直觉准，那绝对是练出来的。我家炸萝卜丸子用的是青萝卜，胶东这边儿的萝卜丸子都是青萝卜做的。有的打一下老皮（打，轻轻挂掉），有的不打。主料是都一样的，其它就是靠辅料了。添加了盐、中药店自己配的五香粉，再就是重要的馒头屑了。是的，馒头屑起着酥脆的作用，同时还能使松散的萝卜丸子成团。馒头要用北方的馒头，还得是隔夜的，那种干干的，这样才能取心搓成屑。如果萝卜的水份比较少，可以再加一丢丢面粉进去，主要是起到粘结作用，但是不能加多了，否则就只有面丸子的口感了。再就是盐不能多加，盐会杀出萝卜里的水份，开始尝着可能正好，但是后面萝卜丝进了盐味后，就会非常非常的咸了。哦对，还有葱末，葱末不能少，葱末使整个萝卜丸子的味道上升了一个层次，并不是单一的萝卜味，不信你试试。但是别因为提升层次就加多了，葱末炸的时候很容易焦糊的。冬天的夜幕降临的太快了，三点多开始准备炸丸子，不到五点天就擦黑了。拍出来的萝卜丸子使劲儿调亮度，怎么都没有亲眼看到的那么诱人感了。其实我这萝卜丸子很厉害的，里面活着我的血与肉。是的，擦板擦萝卜丝的时候，跐溜一下子把手上的肉擦进去了。吃哪儿补哪儿，多吃点丸