翡翠剔尖

翡翠剔尖

剔尖是山西的一种传统花样面食,还是山西的“四大面食”之一（山西四大面食：刀削面，刀拨面，拉面，剔尖）。翡翠剔尖采用菠菜汁和面,既好看又可以增添营养,多用于高档宴会，白绿相间，营养丰富，筋滑利口。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。

乔桥

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食材

面粉 500g
温水 150g
菠菜 50g
腊肉适量
圆白菜适量
红辣椒适量
醋少许
盐少许

步骤

翡翠剔尖,取 250克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>，分三次加入温水100克（第一次50%，第二次30%，第三次20%），用手和成软面团揉匀备用。

1. 取 250克面粉，分三次加入温水100克（第一次50%，第二次30%，第三次20%），用手和成软面团揉匀备用。

翡翠剔尖,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 117'>菠菜</a>用水洗净后切碎，加50克水放入料理机打成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 117'>菠菜</a>汁，加入250克面粉中，和成软面团，揉匀盖湿布饧半小时备用。

2. 将菠菜用水洗净后切碎，加50克水放入料理机打成菠菜汁，加入250克面粉中，和成软面团，揉匀盖湿布饧半小时备用。

翡翠剔尖,先将绿色面团按成圆饼状，装入剔尖盘底，再放上同样按成圆饼状的白色面团，手蘸水交替拍平整，并挤至盘的边沿。

3. 先将绿色面团按成圆饼状，装入剔尖盘底，再放上同样按成圆饼状的白色面团，手蘸水交替拍平整，并挤至盘的边沿。

翡翠剔尖,左手托剔尖盘，右手拿一根特制剔尖筷子（长40厘米，头尖尖的），用筷子置于盘边并压住一点面，由上而下地用力速猛拨入开水锅，煮熟即可。

4. 左手托剔尖盘，右手拿一根特制剔尖筷子（长40厘米，头尖尖的），用筷子置于盘边并压住一点面，由上而下地用力速猛拨入开水锅，煮熟即可。

翡翠剔尖,将蒸好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>切丁，用手将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 111'>圆白菜</a>撕成小片。锅中倒少许油，先放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>丁和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>炒香，在放入白菜，翻炒数下倒少许的醋。

5. 将蒸好的腊肉切片，红辣椒切丁，用手将圆白菜撕成小片。锅中倒少许油，先放红辣椒丁和腊肉炒香，在放入白菜，翻炒数下倒少许的醋。

翡翠剔尖,放入煮好的翡翠剔尖，翻炒至锅中无汤汁，最后加盐。

6. 放入煮好的翡翠剔尖，翻炒至锅中无汤汁，最后加盐。

菜谱创建于:2016年09月10日 17:34

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