牛肉花卷的简单做法
俺家儿子爱米饭，想要让他也吃些面食，那就得稍稍花样一些，这样才能愉快接受。 看过别人晒的北京特色面食“肉龙“，就照猫画虎的模仿了下。和面、发面、整形。一个人默默的 在厨房里倒腾，安静的体会着将做饭升华成制造美食的过程。做好，上锅蒸熟，切段后发现肉龙不 只是味道好还样子极美，熟了的肉馅成就了一圈圈好看花纹的花卷。 这个花卷做起来倒是挺简单，不用压不用扭啥的拽造型。因为是整个放入锅中蒸的，所以还不用担 心肉馅外漏，蒸熟后的肉馅也已定型，爱怎么切段都行。 另，蔡澜先生的书中不止一次的提到过：美国人长得高大是因为主食是吃面包，日本人长得的矮小 则因为主食是米饭，各种饭团寿司等等的。所以想让孩子长得高大结实，就多吃面食，发酵类的面 食，好消化，像馒头、花卷、面包。
144 菜谱
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食材
- 面团材料：高筋面粉400克
- 酵母粉5克
- 清水210克。
- 白糖10克
- 姜末10克
- 葱末10克
- 生抽10克
- 牛肉馅料：牛肉馅400克
- 榨菜60克
- 鸡蛋1个
- 橄榄油10克。
- 料酒5克
步骤
1. 将所有的面团材料混合，和成光滑面团。
2. 盖上盖子让面团发酵至原来体积的两倍大。
3. 榨菜切碎，葱姜切末，然后将所有牛肉馅料一起放入碗中，朝一个方向搅拌至上劲。
4. 发酵好的面团取出，分割成同等大小的4个面剂子，然后分别擀开卷起，盖保鲜膜醒10分钟。
5. 取一个大面卷，擀成长方形薄片，上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅。
6. 然后将面卷横着轻轻卷起。 （面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定；横着卷可以让花卷的层次更多）
7. 放入蒸锅中，盖上盖子做再次发酵，在温暖中让花卷坯慢慢胀大。
8. 等到发酵完成，放入开水锅中，中火蒸15分钟关火，然后焖3分钟再掀盖取出。
9. 稍晾后切段即成花卷。
小贴士
- 要想发酵类的面食发的喧软、口感好，两次的发酵过程决不可省，否则蒸出的有可能就是死面疙瘩。
- 肉龙是将很大的一个面卷弯曲着放入锅中蒸的，如若想更美观，就将面团分割成小一点的剂子，然后按照锅内的直径长度做成卷，这样做出的花卷就都是直的，好往锅中放 ，蒸好后也美观好切段。
- 花卷坯做好放蒸屉上前，蒸屉要做防粘处理，比如放湿水后的棉质屉布，剪成小块的油纸，或者直接在蒸屉上刷油，这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。
