巧克力戚风蛋糕杯～～～巧克力控最爱
上次的乳酪牛奶戚风杯之后，一直考虑要做这款巧克力版的戚风杯， 趁着一大罐鲜奶油已开封，赶紧翻出家里仅剩的戚风纸杯，了却心愿来了。。。 配方还是偶像妃娟老师，总是那么靠谱，总是那么让人惊喜。。。 可可粉用的是法芙娜的无糖可可粉，黑巧用了法芙娜的70%的黑巧克力， 略减了糖量并省略了卡仕达里的黄油，整个巧克力戚风蛋糕杯吃上去口感微甜， 散发着淡淡的奶香和黑巧带来的一丝微苦，软软嫩嫩的戚风包裹着似苦味甜的巧克力卡仕达， 一个下肚后直叫人欲罢不能， 另有一番风味的巧克力版戚风杯，你一定会喜欢。
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食材
- 6*6的方形纸杯12～14个
- A蛋糕体
- 鲜奶80克
- 蛋黄80克
- 蛋清160克
- 细砂糖80克
- 玉米油60克
- 可可粉20克
- 低筋面粉80克
- B夹馅
- 细砂糖60克
- 鲜奶油100克
- 鲜奶210克
- 香草精油少许
- 蛋黄45克
- 低粉15克
- 黑巧克力80克
步骤
1. 混合玉米油和牛奶在小奶锅中，小火加热至四周冒泡离火，加入可可粉搅拌均匀。
2. 略放凉后加入蛋黄拌匀后过筛入低筋面粉拌匀即成可可蛋黄面糊。
3. 蛋清加入少许白醋或柠檬汁低速搅打至起粗泡后转高速，分三次加入细砂糖打发至9分发。
4. 取小部分打发蛋清与蛋黄面糊略拌匀后，把混合面糊全部倒回打发蛋白中以切拌的方式搅拌均匀，即成蛋糕面糊。
5. 把制作好的蛋糕面糊用勺子舀入纸杯至7～8分满，送入预热190度的烤箱烘烤15分钟后烤箱调低20度再续烤10分钟出炉放凉备用。
6. 制作巧克力卡士达内馅，蛋黄+细砂糖搅拌均匀后加入低粉拌匀，加入小部分鲜奶搅拌均匀后再加入所有鲜奶拌匀。
7. 中小火加热蛋奶糊，边加热边搅拌，至面糊呈浓稠状后离火，盛出在大碗中表面加盖保鲜膜放凉备用。
8. 另取奶锅，放入鲜奶油和黑巧克力，小火加热至巧克力全部融化离火，放凉后与做法7的蛋奶糊混合拌匀，即成巧克力卡士达内馅。
9. 准备好细长嘴的裱花嘴装入裱花袋，将制作好的卡士达内馅装入裱花袋，将卡士达酱挤入放凉的蛋糕体内部，最后撒上糖粉即成。
小贴士
- 蛋糕表面的糖粉最好使用防潮糖粉，否则的话，表面的糖粉很快就会化掉，后来想想，其实再撒上一层可可粉口感上可能更宜被成人接受。
- 做法7的卡仕达酱需要用刮刀翻拌一下后再与巧克力奶油酱混合。
- 卡仕达酱若有剩余可以装入保鲜袋冷冻起来保存。
