【猴子家】红烧猪蹄

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1. 把猪蹄洗干净，锅内加入水，料酒，姜片，葱结，水开之后把猪蹄放进去、等锅内出了很多沫沫，猪蹄变色之后把它捞出来，过冷水。这时候如果猪蹄有些小地方有毛，你可以用刀给他刮掉，切掉，随你喜欢～

2. 锅内倒入油，放入姜片，八角炒香，倒入猪蹄，加入冰糖，酱油一起翻炒上色。我喜欢偏甜的汁，所以冰糖我会多一点。我一般不会先炒糖色，一是我图方便二是我的技术不太好～～😄😄～～一起炒也不影响味道的！颜色也依旧很红亮～

3. 提前一天泡好小黄豆。这边我买不到大黄豆，小黄豆吃着真的好着急😣。锅内加水淹过猪蹄，把黄豆放进去，打个葱结放进锅里，我喜欢小葱。剪几个干辣椒放进去一起煮。大红煮沸之后小火慢慢煮。我喜欢比较劲道的口感，所以我一般是不会用压力锅或者煲来炖它。喜欢软糯的可以用那些锅焖煮几十分钟就很软了～。

4. 炖的过程中用筷子插一插猪蹄，能插进去就可以准备收汤了。我喜欢啃猪蹄，所以不爱煮太软，我牙口好～。一般这个时候锅内的汤也就是剩半锅了、尝一下汤的味道，如果不咸不淡，就不用再加盐了，如果觉得淡，可以适当加一点。大火收汤之后味道会变的浓郁，盐加多了，怕齁呀！

5. 收汤之后你会发现猪蹄红亮，特别诱人～～不要问我黄豆跟汤汁去哪了～我把它们单独盛出来了，一勺一勺拌饭比较美～

1.一开始不要加盐、等到猪蹄烂了，准备收汤之前尝尝咸淡，不觉得淡就不要加了，收完汁味道会明显加重。酱油本身有咸度，如果觉得味道不浓也可以加点蚝油、提升了鲜度又补足了盐分。因为我这次里面有黄豆，所以我加了一点盐，光是猪蹄的话我一般就是酱油跟蚝油～红烧菜的好搭档！这是我自己习惯的调味方法～大家有什么好的建议可以跟我分享哦～😄

菜谱创建于:2016年10月08日 16:37

应季菜肴