不腥不柴的滑蛋牛肉饭
滑蛋牛肉，这样做牛肉有两点好处：不腥，不柴。不腥，因为鸡蛋是神奇的改味剂，很多的辣、苦味菜跟鸡蛋炒在一起，那不怎么讨人喜欢的味道都能被鸡蛋给镇压吞没了，腥膻味消失。不柴，牛肉切片腌制入味后加入了一个蛋清，然后又加入一大勺花生油拌匀，这样就能双管齐下的将牛肉片裹住，锁住部分水份不流失。下锅滑炒时，待牛肉有一半变色就立即将蛋液倒进去，这样在鸡蛋熟的过程中，牛肉也就全熟了，而且蛋包裹着牛肉片又能保住一些水份。
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食材
- A.香米1碗半。
- B.牛里脊350克。
- 蛋清1个
- 花生油1大勺。
- 腌料：老抽1勺
- 盐1/3小勺
- 白糖1小勺
- 现磨黑胡椒粉少许
- 盐半小勺。
- C.蛋液：鸡蛋3个
- 蛋黄1个
- 姜2片
- D.配料：葱1小段
- 青椒1个。
步骤
1. 靓禾香米用清水淘至水清后浸泡1小时左右。
2. 放入电饭煲，加比普通米蒸饭少一半的水，因为质量好的大米吸水性低。
3. 电饭煲跳至保温键再焖10分钟即可。
4. 牛里脊提前泡去血水，换水4-5遍至水清，然后切片。
5. 加入腌料腌制。顺序是先加老抽、现磨黑胡椒粉、盐、白糖拌匀腌制5分钟，然后加入蛋清1个 拌匀后等待5分钟，最后加入花生油1大勺拌匀。
6. 葱、姜切末，青椒切成小方丁，鸡蛋磕入碗中打散后加盐拌匀待用。
7. 锅中油热后葱姜末炝锅，倒入牛肉片，大火快速翻炒至一半的牛肉变色。
8. 然后立即倒入蛋液，晃动锅子拌匀。
9. 滑炒至蛋液全部凝固后，加入青椒丁拌匀即可关火。
小贴士
- 事先将胡萝卜切丝在开水中焯烫至熟透，绵软最好，捞出晾凉后加入李锦记凉拌汁拌匀即可。
- 将饭盛入碗中压实，然后倒扣在盘子中间，一边盛入滑蛋牛肉，另一边放上胡萝卜丝即可上桌。
菜谱创建于:2016年10月09日 10:17
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