【葱油饼】
虎爹最爱的葱油饼，不吃到撑不罢休。软嫩鲜香的，油少、皮薄层多、葱花多，做法简单易操作还不漏葱花不漏 油，所以得留下个纯技术贴。 首先我有个绝佳的烫面方子，甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等，只要是能在电饼铛上直接 烙熟的我都用这个方子和面团，百战百胜的：低筋面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。 解析下此葱油饼的软嫩鲜香： 软： 全用的低筋面粉，筋性低所以做出的饼就软乎；和面时用滚开的沸水将部分面粉烫熟至膨化，也就降低了面团的 硬度。所以水温越高，沸水量偏大些，做出的饼就越软，吃起来口感好，就是凉透了也不硬。 嫩： 由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟，所以烙的时候就仔细观察着，不用太长时间，两面微黄能闻到葱 油饼的香味就拿出了，所以烙好的饼口感就又嫩又软，这也是烫面的独特之处。 鲜： 现在正值万物复苏的春季，葱也鲜嫩水灵，切的时候里面的汁黏稠的都沾手，就像芦荟的汁一样，平时的葱叶里 面是极少有这种现象的，所以做出的葱油饼葱香鲜味十足。春天的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最 好吃，刺激性最低的时候。 香： 人说“盐不到油不香”，意思就是调味料要放全乎了。所以看似简单的饼，其实里面葱花、油、盐都有，所以必 须得香香的。还有和面的时候，500克面粉里面加了3克的盐，这是我反复试验了多次的结果，盐能将面的香味激 发出，这个配比刚刚好。
144 菜谱
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食材
- 凉水100克。
- 滚开的沸水200克
- 盐3克
- 面团材料：低筋面粉500克
- 盐
- 花生油各适量。
- 馅料：鲜葱叶180克
步骤
1. 将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一大部分的面。
2. 然后再加入凉水和成光滑的面团。
3. 和面的时候将葱叶切成细碎状待用。
4. 将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。
5. 给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起，做出的葱油饼才劲道好吃。
6. 然后取一个小面卷，擀开成细长的薄面片，上面用软毛刷轻刷一层薄油。
7. 撒上少许盐抹匀，再撒上葱花，边缘部分留出空隙。盐一定得放，和面时放的少。
8. 轻轻卷起，卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。
9. 收口向下，再次的将两侧的收口捏实窝在下面。
10. 按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。
11. 放入预热好的电饼铛，盖上盖子，1-2分钟后掀开翻面。
12. 烙至两面微黄，有葱油饼的香味冒出即可。
小贴士
- 给饼底抹油时，最好用软毛刷，这样既能做到薄厚均匀还能控制油量的多少，轻涂一层即可。
- 由于和面时大部分已经被烫熟，所以烙的时候就不用太长时间，两面微黄即可。
- 给小面剂子擀卷，千万别偷懒省略了，擀卷两次跟不擀的口感完全不同。
- 一次吃不完就凉透后用保鲜膜包起来，让它一直保持软乎。
- 没有低筋面粉用普通面粉也行的。
