水煮肉片
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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食材
- 里脊肉 一斤
- 小白菜 半斤
- 金针菇 半斤
- 香菜 两条
- 姜 十克
- 葱 两条
- 蒜头 半个
- 干辣椒 二十个
- 小红椒 五个
- 花椒粒 二十克
- 泡椒 十个
- 鸡蛋 两个
- 食用油 适量
- 花生油 几滴
- 酱油 一勺
- 耗油 一勺
- 辣椒油 一勺
- 老干妈 一勺
- 豆瓣酱 一勺
- 香辣酱 一勺
- 川味油辣子 一勺
- 料酒 一勺
- 生粉 五勺
步骤
1. 将买回来的里脊肉洗干净，切的薄一点。
2. 切好了放盘子里备用。
3. 把两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清与五勺生粉搅匀。
6. 把小白菜和金针菇放入沸腾的水中过两分钟，金针菇一分钟。
7. 把过完水的小白菜和金针菇放入盘中备用。
10. 锅热至八分热，放入少量食用油，里脊肉下锅炸五分钟。
11. 炸好后放入盘中备用。
12. 把刚刚的姜、葱、蒜等等和调料放入锅中炒出红油。
13. 在锅中倒入三分之一的开水。
14. 把里脊肉放入锅里，煮五分钟左右。
15. 煮好后放入盘中后撒上一点香菜，一碗麻麻辣辣的水煮肉片就好了！
菜谱创建于:2016年10月15日 20:45
