鸡汁生煎包
这款煎包，是传统上海鸡汁生煎包的做法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻，馅料内的含水量更高，易包。为了尽可能的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，做到一口包子半口汤，鸡汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。
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食材
- 鸡汁冻：
- 鸡爪 300g
- 水 1000g左右
- 姜片、盐、料酒适量
- 肉馅
- 鸡精
- 胡椒粉
- 料酒
- 生抽
- 蚝油
- 面食
- 芝麻
步骤
1. 将鸡汁冻的所有材料放入锅中熬制2个小时，冷冻约4小时。
2. 鸡汤凝固后取出切成小丁。
3. 猪肉剁成肉泥加入鸡蛋、料酒搅拌好。
5. 和面后盖上保鲜膜发酵至约两倍大。
6. 面团擀成面皮，包入混合猪肉鸡汁冻成包子型放入芝麻碗中。
7. 在煎烤机下烤盘刷上适量的油，选择下盘加热2－3分钟后，放入沾好芝麻的包子，加适量水盖上锅盖开始加热。
8. 约7－9分钟，盛起装盘即可。
菜谱创建于:2016年10月31日 13:18
