麻辣鸡
这是一位香港厨师以最简单实用的做法教我的，我自己融入了大师的做法，采用了成都地方特色的调料汁做法。不仅饱眼福还满足了味蕾的享受！😋成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁，入口香滑，非常的鲜美可口~
49 菜谱
1293 粉丝
55 关注
食材
- 土鸡 半只
- 老姜 1个
- 京葱 2根
- 青花椒粒 1小勺
- 红花椒粒 1小勺
- 辣椒粉 2小勺
- 花椒粉 1小咖啡勺
- 芝麻 1小勺
- 香油 少量
- 蒜 1个
- 生抽 1小勺
- 味精 咖啡勺1小勺
- 鸡精（鸡粉） 咖啡勺1小勺
- 芝麻油 一小勺
步骤
1. 葱段和姜片鸡肉（鸡是半只不切）放入锅中，加入淹过鸡肉的水。水开后转中火煮5分钟就把鸡肉捞出来控水30秒后又放入锅中，这样重复三次放入锅中小火煮5分钟后关火焖45分钟。盛出一小碗煮鸡肉的汤汁晾凉备用，葱蒜姜切碎末状放入碗中，取另一个碗倒入准备好的辣椒粉和白芝麻。锅烧热后倒入油和青红花椒粒小火慢慢炸出麻油，捞部分花椒出来留少许，然后关火。等花椒油凉30秒把油直接淋入辣椒粉上用筷子搅拌一下放入葱姜蒜末，倒一部分鸡汤进去放入鸡精味精生抽和白糖盐香油调味，这样调味汁就备好了。😋准备一盆凉白开和一大碗冰块。鸡肉捞出沥干水分放入凉白开水中鸡肚子里放入冰块，浸泡10分钟左右鸡肉凉透捞出沥干水分鸡肉上抹上一层芝麻油防止水分流失。鸡肉凉后切块装盘淋上调味汁即可！😄
小贴士
- 四川口味的调味汁很美味
- 我家里的鸡粉是自制的不是超市里买的😄😋
菜谱创建于:2016年11月17日 15:34
