手工肉包子
大江南北都有包子，只是包子的大小不一样、馅料不同。这次和大家分享最简单的肉包子
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食材
- 面粉，鸡蛋一枚 200克
- 酵母 3克(天气比较冷的话可以多加些)
- 温水/冷水(看气温，冷可以用温水，热可以用冷水和面 130亳升
- 馅
- 五花肉 半斤
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 蚝油 适量
- 虾皮 适量
- 紫菜 适量
- 葱 适量
步骤
1. 做肉馅，将猪肉切成小块，然后再剁肉，我觉得手工剁的肉，肉质，口感会好些😁😁😁
2. 称好面粉
3. 打入鸡蛋
4. 酵母用温水化开放置3-5分钟
5. 把酵母水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，还有水，不要一下子倒，边倒边搅，面粉牌子不同，吸水量也会有所不同的
6. 揉成面团三光之后，盖上保鲜膜发酵
8. 发酵没有固定时间，因为大家地域不同，我这个20度天气发了2小时
9. 加土鸡蛋的原因，颜色好好看，排气，多揉哦
10. 搓条，然后用刀切小剂，
11. 面团分成鸡蛋大小的剂子，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外面薄的面饼
12. 将包子皮放上馅
13. 拇指支住面皮，食指开始均匀地打摺收皮，收好按以下
14. 这样就包好了，如果蒸笼里有屉布就不用另外垫东西，因为本人比较喜欢粽叶的香叶😂😂😂😂
15. 依次包好，放蒸笼里盖上盖子 我放在温水上进行二次发酵（大概半小时左右，看面皮变化情况而定
16. 次发酵完成后就是开始蒸了。 我都是把水提前烧开后再放上去大火蒸15-20分钟（看包子大小决定，一般不超过25分钟）。 原因：现在的自来水都含氯，水一经烧开氯就会蒸发掉，所以我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸），其实都可以的，中火蒸，蒸好关火，不能马上揭盖哦，焖3至5分钟即可
17. 家里有小宝贝儿，做了一个可爱的小猪
18. 忍不住开吃了
19. 再配碗玉米片泡的五谷豆浆😍😍😍😍
小贴士
- 我做包子，馒头，花卷还是习惯性的采取二次发酵方法。
- 即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。
- 面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）
- 加水一定要慢慢加，不要一次性加完。
