削筋面

削筋面是手擀面的一种，是陕西特有的面食。削筋面劲道十足，拌法花样多，加入陈醋蒜泥的话，酸爽劲道，绝对停不下来，适合食量大者或体力劳动者。搜了一下发现还没人发布这个做法，我就发一个吧！

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1. 取面粉200克，用加入10克盐的温水和面，边用筷子搅拌边加水，面粉变成雪花絮状停止加水。

2. 将絮状面揉成一个面团，放碗里盖上一块湿布，醒面30分钟。

3. 醒面的这段时间可以做配菜，将土豆、胡萝卜、西葫芦切丁备用，0.5厘米边长的立方体即可。土豆丁下锅焯水备用。大蒜切片备用

4. 热锅下油，加入蒜瓣，先放入胡萝卜丁翻炒30秒，再放入土豆丁和西葫芦丁一起翻炒10秒，加入酱油，花椒面，翻炒30秒，最后加入盐，起锅前加入少许鸡精。配菜就做好了

5. 醒好的的面团拿出来，为了是面更加劲道，可以再揉10分钟，然后用擀面杖擀开成为一张大圆面饼，厚度建议是0.33～0.25厘米，然后再在面饼上撒上玉米面粉防止粘连（没有玉米面用白面也可以），将大圆面饼切成宽的长条，宽度建议是刀刃长度的一半。将所有面条叠起来，起始端对齐。

6. 用刀从起始端切，切的宽度等于面皮的厚度，即0.33～0.25厘米。切出来的面条上再均匀撒上一些玉米面粉。

7. 锅里加水烧开，下面条，注意用筷子搅拌防止粘连。滚开一次加少许凉水，第二次滚开即可捞出

8. 煮熟的面条依据自己喜好，可以过一下凉水。加盐，味精，辣椒油，酱油，陈醋，加入炒好的配菜即成

菜谱创建于:2016年11月24日 18:45

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