葡式蛋挞

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食材

全脂牛奶 360g
淡奶油 240g
细砂糖 65g
蛋黄 4-5个
炼乳 90g
香草荚 1根
无盐黄油 133g
低筋面粉 163g
水 75g
盐适量

步骤

葡式蛋挞,将牛奶、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌五分钟

1. 将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌五分钟

葡式蛋挞,另起一个碗，混合<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893'>炼乳</a>、香草籽，慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀，放入冰箱冷藏直至完全冷

2. 另起一个碗，混合蛋黄、炼乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀，放入冰箱冷藏直至完全冷

葡式蛋挞,黄油室温融化，低筋面粉加一小撮盐，8g黄油，用75g冷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>和成面团，放入冰箱醒一个小时

3. 黄油室温融化，低筋面粉加一小撮盐，8g黄油，用75g冷水和成面团，放入冰箱醒一个小时

葡式蛋挞,取出面团切成两份，压至压面机口合适大小，然后放进压面机压制到合适的厚度，割断成两个长条

4. 取出面团切成两份，压至压面机口合适大小，然后放进压面机压制到合适的厚度，割断成两个长条

葡式蛋挞,将长条面饼置于案板上，涂抹黄油，卷成团，卷进，再次包裹保鲜膜，放冰箱醒一个小时

5. 将长条面饼置于案板上，涂抹黄油，卷成团，卷进，再次包裹保鲜膜，放冰箱醒一个小时

葡式蛋挞,取出等分切断，放到蛋塔模具上，捏至贴合，稍稍高出模具边缘，冷冻10分钟塑性

6. 取出等分切断，放到蛋塔模具上，捏至贴合，稍稍高出模具边缘，冷冻10分钟塑性

葡式蛋挞,取出挞水，倒入挞皮

7. 取出挞水，倒入挞皮

葡式蛋挞,烤箱预热250度，入中层烤十分钟，然后转至上层最高火烤五分钟上色，出炉后稍稍冷却，可撒少许豆蔻粉增香

8. 烤箱预热250度，入中层烤十分钟，然后转至上层最高火烤五分钟上色，出炉后稍稍冷却，可撒少许豆蔻粉增香

小贴士

压面时要不断撒粉，防止黏连

菜谱创建于:2016年04月20日 14:06

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