川式辣椒红油
辣椒红油是川菜风味的精华之一，也是每个四川人家里的常备调料，不管是制作凉菜的佐料、烧热菜时调味，还是吃面条、抄手等小吃的调料，红油都是无处不在。制作辣椒红油并不复杂，只要注意分次放辣椒粉，掌握好两次下热油的温度，就可轻松搞定
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食材
- 二荆条干辣椒 200克
- 朝天椒干辣椒 100克
- 菜籽油 500克
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 草果
- 山奈
- 小茴香 适量
- 熟白芝麻 适量
步骤
1. 将二荆条、朝天椒干辣椒混合，在热锅中烘炒一下去水分，然后捣碎，磨成粗粒
2. 将磨好的辣椒粉分成2份，备用
4. 炸4-5分钟后捞出。注意油温需保持在150-180℃之间，这样香料放进去不会炸糊发苦，低于150度炸不出香味
5. 先取一份辣椒粉装入耐热的碗中，将炸过香料的热油淋上一半，均匀搅拌；（这一步主要用150℃左右的高油温爆出辣椒香味和辣味）
6. 倒入另一份辣椒粉，等剩下的菜籽油冷却到80℃，再全部倒入碗中，并充分搅拌均匀；（这一步主要用低油温析出辣椒的椒红素，使色泽更红亮）
7. 最后加入熟芝麻，增加香味，搅拌均匀即可。红油静置一晚，风味更佳
8. 红油在川菜中可谓百搭，比如红油抄手、红油拌面、红油鸡丝等等
菜谱创建于:2016年04月21日 16:05
