新疆抓饭

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1. 羊肉切块，萝卜切成条（比丝粗，比粗条细），洋葱切块，米淘净

2. 单独留下一些纯肥肉，高压锅里放入少许油，下羊肉炒，炒至变色，将沾锅底的肉铲下来，放少量水，仅没过肉的一半，高压锅盖盖压制，排气后压5-10分钟（根据肉的老嫩）

3. 捞出羊肉，煮羊肉的水留下备用。另起炒锅，放油，比炒菜油多一些，放入一半洋葱，炒出香味，下肥肉，至油量变多，肥肉缩小，变色，下胡萝卜和另一半洋葱，炒至有黄色油汤出来，下羊肉，放糖、放孜然，最后放盐，尝一尝盐味，要感觉比较咸，因为米里没盐，翻炒均匀，羊肉颜色会变黄。

4. 准备好另一个深一点的锅（我用的是铸铁的炖锅），把萝卜铲一些在锅底，放入大米，抹平，放入炒锅里的所有东西，把前面煮羊肉的汤倒进去，把葡萄干撒进去，再加入开水，隐约能看到水的影子就够了

5. 大火煮开，一开锅，小火盖盖闷40分钟，时间一到，关火，开盖，上下翻一下肉和米混合均匀，盛出来吃吧😄

菜谱创建于:2016年12月14日 01:53

应季菜肴