红焖猪蹄

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食材

猪蹄 500克
葱 2根
姜 1块
八角 1颗
花椒 10粒
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
冰糖半汤匙
香油半汤匙

步骤

红焖猪蹄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>清洗干净，锅中放水放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>烧开后，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

红焖猪蹄,炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>碎（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>用布包好砸碎），小火煮到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>融化颜色变深

2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

红焖猪蹄,倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

红焖猪蹄,倒入两汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，半汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>炒匀至猪蹄全部上色

4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

红焖猪蹄,倒入一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和姜片炒匀

5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

红焖猪蹄,把一颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>和十粒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>装入茶包袋，和葱同时放入锅中

6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

红焖猪蹄,加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

红焖猪蹄,开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>炒匀即可

8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

小贴士

. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

菜谱创建于:2016年04月24日 14:59

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