酸辣财鱼锅
黑鱼又名财鱼，有着吉祥富贵的寓意
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食材
- 黑鱼 1.5公斤
- 酸菜 1袋
- 葱 姜 蒜 辣椒 花椒 适量
- 白醋 白糖 野山椒 少许
步骤
1. #酸菜黑鱼步骤# 1.黑鱼洗净，鱼骨和鱼片分开，鱼骨冲洗干净加盐花椒辣椒腌制10分钟，(以鱼片切好为准)最好下锅爆炒之前先焯一下水。 2.这里片鱼片需要3~5年的专业厨师经验才可以做出，鱼片要薄厚均匀。越薄越爽口，入口爽滑、软嫩、清香可口。 3.酸菜要选新鲜不带调味料包的为最佳，开袋后要反复清洗，浸泡，切薄片或者细丝。
2. 4.葱、姜、蒜切片加入花椒、辣椒爆炒后加入切好的酸菜继续大火爆炒，再放入鱼骨翻炒。加入盐和开水大火烧开3~5分钟为最佳！ 5.开锅后加入白醋和少许白糖白胡椒调味，用漏勺把鱼和酸菜捞起放入汤碗或者火锅盆中，汤要留在锅中煮鱼片用。 6.汤汁打捞干净以后烧开下入鱼片微开即可，捞出盖在之前的酸菜和鱼骨上，再把鱼汤加入。
3. 7.最后一步最为关键这道菜香不香就在此刻，鱼片中间随自己喜好加入生姜末，蒜末，小葱末，花椒，辣椒(喜欢吃辣的朋友)还可以加入泡椒，野山椒。 8.锅洗净加入适量食用油，烧至8成热浇油的一瞬间那叫一个香啊！ 赶紧点赞学起来吧！加我微信18727106531 #枣阳隗氏百碗餐饮管理有限公司##百碗热干面#创始人 隗子焱
菜谱创建于:2017年01月08日 11:30
