蛋黄酥
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，每逢年节我就会做些这样的中式点心给家人，不仅味道好、颜值高，而且寓意深刻——团团圆圆。蛋黄酥跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，据说成品更酥更香，但是我一直抗拒猪大油这样的食品，所以就用黄油代替了。成品出来起酥效果很好，咬一口，满口香，满地渣嘿嘿。
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食材
- 高筋面粉 170克（油皮）
- 黄油 50克（油皮）
- 牛奶 88克 （油皮）
- 低粉 97克（油酥）
- 黄油 50克（油酥）
- 糖 35克（油皮）
- 馅料：蛋黄 16个
- 豆沙 400克
步骤
1. 把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
2. 油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
3. 醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟。
5. 开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。
6. 将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。
7. 将小面团按扁，檊成长舌状。
8. 从下到上卷起。
9. 收口朝上再次按扁檊开。
10. 从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
11. 开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。
12. 完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
13. 将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。
14. 包入一个馅料，用虎口收口，底部捏严。
15. 完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。
16. 涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟。
17. 烤好后取出晾凉。因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的。
18. 味道好极了。
小贴士
- 1.如果生蛋黄不处理会有腥味或做蛋黄酥时到最后也没有熟透，但蛋黄烤的话尽量不要时间太长，以防烤糊或把油分烤干。
- 2.炒豆沙时一定要小火，用不粘锅。
- 3.烤箱温度时间灵活调整。
- 4.面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料。
- 5.处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干。
- 6. 全程最好戴一次性无粉手套防粘。
