酸菜鱼
酸菜鱼源自重庆，一直以来深受民众喜爱，地方不同，所以制作口味不一样
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食材
- 草鱼 1.5公斤左右
- 辅料：泡姜 泡辣椒 姜葱蒜 四川泡菜
- 干辣椒节 花椒 白芝麻
- 鸡蛋1个 胡椒粉 盐 料洒 生粉
步骤
1. 活鱼宰杀，洗净，料头备好
2. 鱼架剁块，酸菜用水清洗切块
3. 将鱼肉片成片，厚溥均匀（刀工很关键），用清水漂，沥干水将鱼肉用盐，料洒，胡椒粉，鸡蛋清码好味拌匀，加入生粉，用劲拌好。码味也很关键
4. 锅置火上，锅热加入油将鱼块两面煎黄，加入泡辣椒，姜，酸菜炒香，加入汤煮至汤变白，调好味，将鱼和酸菜捞出盛入火锅内
5. 将鱼片滑入锅内煮至色白，捞出盛入鱼架上，将汤倒入火锅内，将干辣椒节，花椒，姜蒜末，葱花，芝麻放入鱼片上，锅烧热油一两，淋在料头上，此时香味弥满，口水直流，食欲大开！呵呵，大功告成
小贴士
- 鱼要新鲜，片鱼要均匀，码味关键，淋油油温要掌控好
菜谱创建于:2017年02月09日 10:25
