家常水煮鱼
家常水煮鱼
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食材
- 鱼 2斤
- 藕 0.5斤
- 平菇 0.5斤
- 油豆皮 2张
- 芹菜 少许
- 郫县豆瓣 3勺
- 鸡蛋 1个
- 香菜 少许
- 大葱 少许
- 香葱 少许
- 蒜 少许
- 生姜 少许
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 二荆条 3条
- 小尖椒 10根
- 花椒粒 20粒
- 辣椒面 少许
步骤
2. 再用料酒，盐把鱼肉洗干净，鱼肉的水分弄干
3. 芹菜洗净切成颗粒
5. 把二荆条，小尖椒，生姜切成末，蒜切成片，大葱切末
7. 鸡蛋清，少许生姜末，少许盐放入鱼肉，调匀，腌制20分钟
8. 花椒颗粒，郫县豆瓣准备好
9. 热锅冷油，放下豆瓣和花椒粒
10. 油热了，放下大葱末，生姜末，蒜片下锅炒制
11. 快炒1分钟
12. 放下腌制好的鱼肉，先放鱼头，鱼骨头，后放鱼肉片，炒3分钟
13. 加入凉水到锅里，
14. 放入藕片，平菇，豆皮到锅里煮5分钟
15. 5分钟后，不要汤把锅的鱼片，蔬菜捞起来，放上葱花，香菜末，芹菜末，把锅里的汤加上。
16. 锅洗净，冷锅冷油，等待油温50度，放下花椒颗粒，辣椒面，炒30秒。
17. 锅里的调料泠在鱼片上，上桌。
小贴士
- 最好先煮鱼片，把鱼片煮熟了起锅，再放蔬菜下去。
菜谱创建于:2017年02月26日 14:26
