蛋黄酥
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食材
- 猪油（水油皮） 60g
- 中筋粉（水油皮） 180g
- 水（水油皮） 78g
- 细砂糖（水油皮） 10g
- 猪油（油酥） 72g
- 低筋粉（油酥） 144g
- 咸鸭蛋黄 12个
- 红豆沙 500g
- 蛋黄 适量
- 黑芝麻 少许
- 白酒 少许
步骤
2. 然后将泡好的咸鸭蛋黄放入烤箱中，上下火中层140度，烤7分钟左右，千万不要烤裂开。拿出来，放量备用。
3. 猪油，中筋粉，细砂糖，水，一起倒入容器中，搅拌均匀。
4. 水油皮表面揉光滑即可，盖上保鲜膜，醒30分钟。
5. 猪油，低筋粉搅拌均匀。
6. 揉到面团表面光滑，油酥就做好了，然后盖上保鲜膜，醒30分钟。
7. 醒好之后，把水油皮和油酥各分成12份，揉成小面团，再醒10分钟。
8. 水油皮醒好之后，把水油皮擀成薄片。
9. 然后把油酥放在水油皮上面，包裹起来。
10. 如图这样，再醒10分钟。
11. 然后压扁，擀成长条，如图这样就行了。
12. 然后从一端像另外一端卷起
13. 卷好之后，盖上保鲜膜，防止面干掉。
14. 然后从中间对折
15. 压扁，擀成薄片。
16. 红豆沙，放锅里，把它水分炒掉，然后分成12分，揉成圆球备用。
17. 然后把豆沙球压扁，把咸蛋黄放进豆沙上面去，揉成球状。
18. 然后把豆沙球放在皮上面，用虎口收口。
19. 揉圆以后，放在烤盘上。
20. 给皮上面刷层蛋黄，撒上黑芝麻。（鸡蛋黄，不要蛋清哦）
21. 然后放进烤箱里面烤，上下火中层180度，烤25分钟。
22. 这样就烤好咯！
23. 装盘即可！
菜谱创建于:2017年02月26日 15:33
